New York Roll Frutos Rojos
Personas
8
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Pierre Koch, Chef Ejecutivo EMEA
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- 8 Bun'n'Roll
Crema Pastelera:
- 500 g de leche
- 8 yemas de huevo
- 95 g de azúcar
- 50 g de fécula
- 1 vaina de vainilla
Crema frutos rojos:
- 150 g de puré de frambuesa
- 150 g de crema pastelera
- 100 g de nata de mascarpone montada
- 10 g de remolacha en polvo
Glaseado Rojo:
- 50 g de chocolate blanco
- 100 g de fondant
- 50 g de jarabe de caña
- 10 g de remolacha en polvo
Etapas de preparación
- Crema pastelera: en una ensaladera, mezclar las yemas de huevo, el azúcar en polvo y la fécula.
- Calentar la leche con la vaina de vainilla. Incorporar un tercio a la mezcla de huevos-azúcar-fécula y luego añadir el resto.
- Verter el preparado en una cacerola. Espesar a fuego vivo mientras se remueve.
- Batir hasta obtener una consistencia muy suave. Luego, meterlo en la nevera.
- Una vez frío, añadir el coulis, la nata montada y la remolacha en polvo.
- Glaseado: calentar ligeramente el fondant y añadir el chocolate blanco.
- Diluir la remolacha en polvo en el jarabe y añadir a la preparación.
- Poner los Bun'n'Roll en moldes perforados de 10 cm de diámetro y 3,5 cm de altura.
- Hornearlos en una placa perforada por encima 16 min a 165 ºC, desmoldarlos y volver a meterlos en el horno 4 min.
- Una vez fríos, rellenar con la crema de frutos rojos con una manga pastelera de 8 mm.
- Añadir por encima del Bun'n'Roll con la manga el glaseado y decorar con frutos rojos
